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张和平:宜君西红柿泡馍

正是花溪谷旅游旺季,游客众多,有一帮西安游客走进了宜君这家餐馆,一进门就喊着:

“喂!老板,听说你这有西红柿泡馍哩,得是?”“有!有!有!快坐哈,请问,你们几位从阿达来的?”“我们从西安来,听说你这西红柿泡馍美得很么!赶来尝一哈么!”“没嘛达,没嘛达,快坐哈,喂!服务员快把水倒哈,让客人先喝水,泡馍一会就好!”只见,客人依次坐在餐桌旁,服务员麻利地端上了茶水,客人心情舒展的喝着茶,老板就拿着菜单热情地让客人点着菜。“听说宜君炖豆腐也撩得很么,来一盘”。“好的。”“再来一盘土鸡蛋。”“好的,好的。”“卤猪蹄还有么?老板。”“有,有。”……

说话间,菜就上齐全了,白嫩嫩,冒着热气的豆腐,色香味俱佳的卤猪蹄,黄灿灿的农家炒鸡蛋,勾引肠胃的猪肉炖粉条,这四个菜都是宜君的名菜,客人还特意点了古同官酒,就开始吃喝起来。餐馆不大,客人爆满、天南海北、方言各异。食客说话交流大多高喉咙大嗓子,伴随着吃喝声,划拳猜令声,把个小餐馆搞得热闹非凡。

客人这次来这家餐馆,主要是奔着西红柿泡馍而来,喝酒聊天倒在其次,说起宜君的西红柿泡馍,这几年声名远扬,食客慕名而至,赞不绝口,西红柿泡馍,这个最普通不过的农家饭食,咋会这么火呢?说起来,主要在食材和做法上下了真功夫,人常说精巧细作,西红柿泡馍在选材上很有讲究,首先,精选上等的食材,要大小合适,颜色鲜红,表面光滑,成熟到八成,而且是自然生长期较长,要有日月精华的滋润,大棚西红柿是万万不行的。线辣椒若干,辣椒要鲜,七八分成熟,辣椒表面要光滑,不可有伤疤,是农家菜园子生长的,这是必须的。

大蒜若干,去皮捣碎,做成黏糊状。生姜捣碎碾沫。香菜若干,讲究新鲜,切成粉末状。油必须是纯菜籽油。挑选好食材之后,要去掉西红柿表面那一层薄皮,用水洗净,在篮子里把水控干净。然后把准备好的线辣椒切碎,把西红柿切碎。油热到七八成把切碎的西红柿倒入,轻轻翻搅,再放入捣碎的生姜。待西红柿成黏糊状以后然后放入,盐、味精、鸡精、大蒜,入味以后,再把线辣椒倒入轻轻翻搅。整个餐馆香气弥漫,刺激的味觉翻江倒海。喉咙上下翻动,嘴里口水直流,那个场面啊,就别提了!

西红柿是天生尤物,得到大多食客的青睐,资料表明:一、西红柿斑延缓衰老。为人体补充番茄红素,抵抗衰老,增强免疫系统,减少疾病的发生。二、抗癌。研究表明,番茄红素能够有预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。三、可降脂降压。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者。四、防止血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。五、健胃消食。有助消化润肠通便,可防止便秘。西红柿不仅是人们美味的食材,还是人称“长寿果”的保健食品。

小时候在宜君南塬老家,真不少吃西红柿泡馍,那时候生活艰苦,白米细面都是稀罕之物,大多是吃一些杂粮粗粮,如包谷、糜子、高粱、豆子、荞麦等。只要有一碗西红柿泡馍,那味道就完全不一样了。在菜园子里摘几个鲜红的洋柿子和青辣子(老家把西红柿叫洋柿子)母亲就把洋柿子和辣子炒了让我们来吃,调料也简单,无非就是盐啦、花椒面啦。把馍掰成一块一块的,放在碗里,让馍尽力吸收洋柿子的汁液,那个香啊,满口生津,吃的额头冒出细密的汗珠,嘴里哧溜溜辣辣的那个过瘾啊,回想起来都令人欲罢不能!洋柿子泡馍的味道永远停留在肠胃的记忆深处,隔三差五就不停地翻江倒海。

如今嗅觉先闻到了刺鼻的香味,胃怎么都不安分了!食客喝了少许的古同官酒,个个已是红光满面,额头放出油腻的亮光。喊着老板:“哎!老板泡馍咋样了么?”“好咧好咧。”服务员就端上一碗碗热气腾腾、香气扑鼻的西红柿泡馍来。鲜红诱人的泡馍,每人一份烤的黄灿灿的蒸馍,食客禁不住就吃起来,吃的呼呼啦啦,声音热烈奔放,毫无顾忌。不一会儿,个个满头冒汗,又欲罢不能,战斗的热火朝天,吃的快的就喊了:“老板,再来一碗,再来一碗。”有吃得慢的食客就嘟囔:“咥得美!真能吃,这明明就是个吃货么!”

一阵呼呼啦啦的的声响,结果几乎每人都是两碗,个个挺着肚子,打着饱嗝,剔着牙,嘴里也不闲着:“咥美咧!咥美咧!老板,算账算账!”还有食客打问老板,宜君的豆腐泡馍在哪儿?招牌叫啥名字?路怎么走?老孙家混菜馆在哪儿?什么方向?离豆腐泡馍有多远等,老板一一作答,热情周到。看来这些游客玩的还没尽兴,需要住好几天吧。不一会儿,食客们就驾车扬长而去。店里还有的食客重复着这些食客们的故事,吃喝声此起彼伏……餐馆外,各色小轿车整齐地排成好几排,有停不下的开到别处去了,阳光纯净地照耀着清爽的的小县城,山更绿了,水更清了,天蓝的一尘不染,映衬得小县城格外明亮。

人人脸上挂着比阳光更灿烂的微笑,让人心情舒畅的完全不像话,在心底感叹着岁月静好,人民生活美满幸福!突然想起了文友在微信里说的一句话。他说:“好久都没吃宜君的西红柿泡馍了,一想起来就馋的不行,人还没想哩,肠胃先想的不行么!”我回道:“你闲了快来吧,我在宜君等你!”

作者简介:张和平,陕西宜君人,宜君县作家协会副主席。